Напитки Вьетнама

Кофе со сгущёнкой и льдом

Cà phê sữa đá

Главный кофе Вьетнама: крепкий фин поверх сгущённого молока — и на лёд. Сгущёнка делает робусту мягче и слаще, лёд — освежает в жару.

1. Налей в стакан около 30 мл сгущённого молока
2. Поставь сверху фин: 14–17 г кофе и 100–120 мл горячей воды
3. Когда стечёт — размешай кофе со сгущёнкой
4. Перелей в высокий стакан со льдом

Чёрный со льдом

Cà phê đen đá

Тот же фин без молока, на лёд. Часто с ложкой сахара, растворённой, пока кофе горячий.

1. Завари фин прямо в стакан
2. По вкусу — ложка сахара, пока кофе горячий
3. Перелей на лёд

Бак сиу

Bạc xỉu

Молочный кофе Сайгона: молока больше, чем кофе. Мягкий и сладкий — для тех, кому фин со сгущёнкой крепковат.

1. В стакан — 1–2 ложки сгущёнки и 60 мл молока
2. Сверху — лёд
3. Влей 30–40 мл крепкого фина

Яичный кофе

Cà phê trứng

Ханой: Нгуен Ван Зянг, бармен отеля «Метрополь», заменил свежее молоко, которого не хватало, желтком, взбитым со сгущёнкой. В 1946 году он открыл своё кафе Giảng — оно работает до сих пор.

1. Взбей желток с 2 ложками сгущёнки до светлого крема, 3–5 минут
2. Завари 40–50 мл крепкого фина в чашку
3. Выложи крем сверху ложкой

Желток здесь сырой — бери свежие яйца, лучше пастеризованные.

Солёный кофе

Cà phê muối

Хюэ, около 2010 года: щепотка соли в сливках делает горечь мягче, а сладость — ярче. Теперь его варят по всей стране.

1. Взбей 50 мл сливок со щепоткой соли и ложкой сгущёнки
2. Завари фин
3. Выложи солёные сливки сверху; лёд — по желанию

Кокосовый кофе

Cà phê cốt dừa

Кокосовые сливки со сгущёнкой, взбитые со льдом в шугу, — и крепкий фин сверху.

1. Взбей в блендере 60 мл кокосовых сливок, 1–2 ложки сгущёнки и горсть льда
2. Завари фин
3. Влей кофе сверху