Các món cà phê Việt

Cà phê sữa đá

Ly cà phê quen thuộc nhất Việt Nam: phin đậm nhỏ lên lớp sữa đặc — rồi thêm đá. Sữa đặc làm robusta dịu và ngọt hơn, đá mang lại cảm giác mát giữa trời nóng.

1. Rót vào ly khoảng 30 ml sữa đặc
2. Đặt phin lên trên: 14–17 g cà phê và 100–120 ml nước nóng
3. Khi cà phê đã chảy hết — khuấy cà phê với sữa đặc
4. Đổ sang ly cao có đá

Cà phê đen đá

Vẫn là phin, không sữa, uống với đá. Thường thêm một thìa đường, khuấy tan khi cà phê còn nóng.

1. Pha phin trực tiếp vào ly
2. Tùy khẩu vị — một thìa đường khi cà phê còn nóng
3. Đổ lên đá

Bạc xỉu

Cà phê sữa kiểu Sài Gòn: sữa nhiều hơn cà phê. Êm và ngọt — cho những ai thấy cà phê sữa đá hơi đậm.

1. Cho vào ly 1–2 thìa sữa đặc và 60 ml sữa tươi
2. Thêm đá lên trên
3. Rót 30–40 ml cà phê phin đậm

Cà phê trứng

Hà Nội: ông Nguyễn Văn Giảng, người pha chế ở khách sạn Metropole, thay sữa tươi đang khan hiếm bằng lòng đỏ trứng đánh với sữa đặc. Năm 1946 ông mở quán Café Giảng — quán vẫn hoạt động đến nay.

1. Đánh lòng đỏ trứng với 2 thìa sữa đặc thành lớp kem sáng màu, 3–5 phút
2. Pha 40–50 ml phin đậm vào tách
3. Dùng thìa đặt lớp kem lên trên

Lòng đỏ ở đây là trứng sống — hãy dùng trứng tươi, lý tưởng là trứng đã thanh trùng.

Cà phê muối

Huế, khoảng năm 2010: một nhúm muối trong lớp kem làm vị đắng dịu đi, vị ngọt rõ hơn. Giờ đây cà phê muối có mặt khắp cả nước.

1. Đánh 50 ml kem tươi với một nhúm muối và một thìa sữa đặc
2. Pha phin
3. Đặt lớp kem muối lên trên; thêm đá tùy thích

Cà phê cốt dừa

Nước cốt dừa với sữa đặc, xay cùng đá thành lớp sệt mịn như tuyết — và phin đậm rót lên trên.

1. Cho vào máy xay sinh tố 60 ml nước cốt dừa, 1–2 thìa sữa đặc và một nắm đá, xay nhuyễn
2. Pha phin
3. Rót cà phê lên trên