Cách pha
Pha cà phê
Tám cách pha với bộ hẹn giờ trực quan: số gam theo số tách và độ đậm, từng bước tính theo giây, dụng cụ trên màn hình đầy dần theo nhịp. Màn hình không tắt, không cần mạng.
Phin
Phin nhỏ giọt Việt Nam: cà phê đậm trong 5 phút, uống với sữa đặc hoặc với đá.
PhaPhễu V60
Pour over: tách cà phê trong và tươi sáng sau 3 phút, thể hiện rõ cá tính của hạt.
PhaFrench press
Cà phê đầy đặn: rót nước, chờ 4 phút, nhấn pít-tông xuống.
PhaAeroPress
Ống tiêm nhựa dành cho cà phê: 2 phút, tách cà phê trong, mang theo khi đi xa.
PhaẤm moka
Ấm moka trên bếp: hơi nước đẩy nước qua cà phê, cho cà phê đậm và sánh.
PhaẤm cezve (turka)
Cà phê xay mịn nhất trong nước lạnh, đun lửa nhỏ — có lớp bọt.
PhaEspresso
Áp suất 9 bar, 25–30 giây, 18 g cà phê — 36 g trong tách.
PhaCold brew
Ngâm lạnh 12–18 giờ: cà phê cốt êm, ngọt để uống với đá.
PhaCác món cà phê Việt
Với sữa đặc và đá, với kem trứng, với kem muối, với cốt dừa — sáu công thức từ phin.
Bốn điều quan trọng hơn dụng cụ pha
Cách pha đắt tiền nhất cũng không cứu được cà phê xay từ hôm qua.
Xay ngay trước khi pha
Cà phê xay sẵn mất hương rất nhanh. Máy xay dạng cối (burr) cho độ xay đều — điều này quyết định nhiều hơn cả dụng cụ pha.
Cân
Một thìa đong nặng khác nhau tùy độ xay và độ rang. Có cân thì công thức lặp lại được.
Nước
Cà phê trong tách gần như toàn là nước. Dùng nước lọc, không mùi clo; nước cất cho vị nhạt.
Mỗi lần chỉnh một thứ
Chưa ưng vị — chỉ đổi một thứ: độ xay, liều lượng hoặc thời gian. Khi đó sẽ thấy điều gì có tác dụng.
La bàn hương vị
Chọn ô giống với vị bạn cảm nhận — la bàn sẽ gợi ý lần sau nên đổi gì.
Cứ giữ như vậy
- Ghi lại công thức: hạt, độ xay, số gam, thời gian
- Mỗi lần chỉ đổi một thứ — để thấy điều gì có tác dụng
Sơ đồ quen thuộc với barista: chua và hơi mặn là dấu hiệu chiết xuất thiếu, đắng và chát là chiết xuất quá, loãng hoặc nặng là do tỷ lệ. Rang đậm và robusta vốn đã đắng — đó không phải lỗi của công thức.