Nga và Trung Đông
Ấm cezve (turka) — cà phê kiểu Thổ Nhĩ Kỳ
Chiếc ấm nhỏ bằng đồng hoặc gốm, cổ hẹp: cà phê được nấu cùng bã trên lửa nhỏ đến khi bọt dâng lên và không để sôi. Cách pha gần gũi nhất trong các gia đình Nga.
Khi hẹn giờ đang chạy, màn hình không tắt. Tiến trình pha được lưu trên thiết bị này — có thể tải lại trang.
- 6,4 gcà phê
- 70 mlnước
- 1:11tỷ lệ
- lạnhnước
- mịn như bộtđộ xay
- 2:40thời gian
- Trộn6,4 g cà phê xay bột và 70 ml nước lạnh; cho đường vào lúc này
- Lửa nhỏKhi có lớp váng thì không khuấy nữa
- Bọt dâng lênBọt dâng đến cổ ấm — đừng để sôi
- Nhấc khỏi bếpĐể bọt và bã lắng xuống
- Rót raRót chậm, giữ lớp bọt; bã ở lại trong ấm
Công thức là điểm xuất phát: vị được chỉnh bằng độ xay và tỷ lệ. Cà phê cho cách pha này — theo yêu cầu
Cách hoạt động
Cà phê kiểu Thổ Nhĩ Kỳ được nấu với độ xay mịn nhất — như bột. Bã ở lại trong tách, nên cần để bã lắng và uống chậm. Truyền thống cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đã được UNESCO đưa vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể.
Bí quyết là đun chậm: như vậy lớp bọt dày dâng lên, còn cà phê không bị quá nhiệt. Sôi làm vị gắt và phá lớp bọt.
Đường và gia vị (bạch đậu khấu, quế) cho vào từ đầu, trước khi đặt lên lửa.
Cần gì
- Ấm cezve cho 1–3 tách
- 6–7 g cà phê xay mịn như bột cho 70 ml
- Nước lạnh
- Lửa nhỏ
Mẹo
- Nước lạnh và lửa nhỏ — bọt lên sau khoảng hai phút.
- Khi lớp váng đã hình thành, đừng khuấy nữa.
- Bọt dâng đến cổ ấm — nhấc ra, đừng đợi sôi.
Hạt cà phê cho cách pha của bạn
Cà phê Việt Nam xay đúng độ cho phin, ấm cezve, phễu hoặc espresso — giao tận nhà, cho quán hoặc văn phòng. Một yêu cầu, một câu trả lời.