Máy pha espresso
Espresso
Nước nóng dưới áp suất đi qua lớp cà phê đã nén trong 25–30 giây. Kết quả là cà phê cốt có lớp crema — nền tảng của cappuccino, latte và raf, món cà phê kem quen thuộc ở Nga.
Khi hẹn giờ đang chạy, màn hình không tắt. Tiến trình pha được lưu trên thiết bị này — có thể tải lại trang.
- 18 gcà phê
- 36 gtrong tách
- 1:2tỷ lệ
- 92–95 °Cnước
- mịnđộ xay
- 0:30thời gian
- Ngâm sơ bộNước thấm vào bánh cà phê
- Chiết xuấtDòng chảy đều màu caramel: 36 g trong tách ở giây thứ 25–30
- DừngDừng chiết. Nhanh quá — xay mịn hơn, lâu quá — xay thô hơn
Công thức là điểm xuất phát: vị được chỉnh bằng độ xay và tỷ lệ. Cà phê cho cách pha này — theo yêu cầu
Cách hoạt động
Espresso là cách pha của quán: tay cầm, áp suất khoảng 9 bar và độ xay chính xác. Barista thường nhắm 18 g cà phê ra 36 g đồ uống (1:2) trong 25–30 giây — đó là thông lệ, không phải tiêu chuẩn. IARC mô tả espresso: nước 92–95 °C, 8–12 bar, 15–35 giây.
Nếu chiết nhanh hơn — cà phê chua và nhạt, hãy xay mịn hơn. Chậm hơn — đắng, xay thô hơn. Ở đây bộ hẹn giờ là dụng cụ quan trọng nhất sau chiếc cân.
Hạt robusta có lượng caffeine gấp đôi arabica, nên espresso phối robusta đậm hơn. Ở các quán, một shot espresso có thể chứa từ 48 đến 317 mg caffeine.
Cần gì
- Máy pha espresso có tay cầm
- 18 g cà phê xay mịn
- Tamper và cân
- Nước 92–95 °C trong máy
Mẹo
- Cân cả liều cà phê lẫn lượng chiết: đồng hồ bấm giờ mà không có cân sẽ đánh lừa bạn.
- Nén cho phẳng — nén lệch sẽ tạo kênh dẫn, nước chảy vòng qua cà phê.
- Chỉnh độ xay từng bước nhỏ: số giây phản hồi ngay.
Hạt cà phê cho cách pha của bạn
Cà phê Việt Nam xay đúng độ cho phin, ấm cezve, phễu hoặc espresso — giao tận nhà, cho quán hoặc văn phòng. Một yêu cầu, một câu trả lời.