Trên bếp
Ấm moka (moka pot)
Ba phần: dưới là nước, giữa là cà phê, trên là nơi cà phê dâng lên. Hơi nước ép lên nước, nước đi ngược lên qua lớp cà phê. Đậm, tính cách gần với espresso nhưng không có áp suất như espresso.
Khi hẹn giờ đang chạy, màn hình không tắt. Tiến trình pha được lưu trên thiết bị này — có thể tải lại trang.
- 17 gcà phê
- 150 mlnước
- 1:9tỷ lệ
- lạnhnước
- mịn hơn trung bìnhđộ xay
- 7:51thời gian
- Lắp ấmNước đến van, cà phê đầy ngang miệng phễu, không nén; vặn chặt
- Lửa nhỏCó thể mở nắp — sẽ thấy khi cà phê lên
- Cà phê dâng lênĐừng tăng lửa: dòng chảy chậm và sẫm màu
- Nhấc raCà phê đã dâng hết — nhấc khỏi bếp
Công thức là điểm xuất phát: vị được chỉnh bằng độ xay và tỷ lệ. Cà phê cho cách pha này — theo yêu cầu
Cách hoạt động
Moka là ấm pha cà phê của Ý từ thập niên 1930, do Alfonso Bialetti phát minh. Áp suất trong ấm không lớn, nên sẽ không có lớp crema như espresso, nhưng cà phê đậm và đầy đặn.
Lỗi hay gặp nhất là quá nhiệt: cà phê sôi sùng sục và rít lâu sẽ đắng. Giữ lửa nhỏ và nhấc ấm ra ngay khi cà phê đã dâng lên ngăn trên.
Liều cà phê do phễu lọc quyết định: đổ đầy ngang miệng và không nén. Vì thế thay vì tỷ lệ, bạn chọn cỡ ấm.
Nguồn (2)
Cần gì
- Ấm moka
- Cà phê xay mịn hơn trung bình, đầy ngang phễu
- Nước đến van
- Bếp lửa nhỏ
Mẹo
- Rót nước dưới mức van — van dùng để đảm bảo an toàn.
- Đừng nén cà phê: áp suất tăng, vị sẽ gắt.
- Đừng để ấm trên lửa khi cà phê đã dâng lên: cà phê quá nhiệt sẽ đắng.
Hạt cà phê cho cách pha của bạn
Cà phê Việt Nam xay đúng độ cho phin, ấm cezve, phễu hoặc espresso — giao tận nhà, cho quán hoặc văn phòng. Một yêu cầu, một câu trả lời.