Плита
Гейзерная кофеварка (мока)
Три части: внизу вода, в середине кофе, сверху — куда поднимается напиток. Пар давит на воду, и она проходит через кофе вверх. Крепко, близко к эспрессо по характеру, но без его давления.
Пока идёт таймер, экран не гаснет. Ход заварки хранится на этом устройстве — страницу можно перезагрузить.
- 17 гкофе
- 150 млвода
- 1:9пропорция
- холоднаявода
- мельче среднегопомол
- 7:51время
- СобериВода до клапана, кофе — горкой вровень с краем, без трамбовки; плотно закрути
- Слабый огоньКрышку можно оставить открытой — видно, когда пойдёт кофе
- Кофе поднимаетсяОгонь не прибавляй: струя — медленная и тёмная
- СнимайКофе поднялся полностью — снимай с огня
Рецепт — отправная точка: вкус настраивают помолом и пропорцией. Кофе под этот способ — по заявке
Как это работает
Мока — итальянская кофеварка 1930-х, которую изобрёл Альфонсо Биалетти. Давление в ней небольшое, поэтому крема как у эспрессо не будет, но кофе выходит крепким и плотным.
Главная ошибка — перегрев: если кофе бурлит и шипит долго, он горчит. Держи огонь слабым и снимай кофеварку, как только кофе поднимется в верхнюю часть.
Дозу задаёт корзинка: её заполняют вровень и не трамбуют. Поэтому вместо пропорции выбирают размер кофеварки.
Источники (2)
Что нужно
- Гейзерная кофеварка
- Кофе мельче среднего, корзинка вровень
- Вода — до клапана
- Плита со слабым огнём
Советы
- Воду наливай ниже клапана — он для безопасности.
- Не утрамбовывай кофе: давление вырастет, вкус станет жёстким.
- Не держи кофеварку на огне, когда кофе уже поднялся: перегретый кофе горчит.
Зерно под твой способ
Вьетнамский кофе с помолом под фин, турку, воронку или эспрессо — домой, в кофейню или офис. Одна заявка, один ответ.