Россия и Ближний Восток
Турка (джезва)
Медный или керамический ковшик с узким горлом: кофе варят с гущей на медленном огне до подъёма пены и не дают закипеть. Самый домашний способ в России.
Пока идёт таймер, экран не гаснет. Ход заварки хранится на этом устройстве — страницу можно перезагрузить.
- 6,4 гкофе
- 70 млвода
- 1:11пропорция
- холоднаявода
- в пудрупомол
- 2:40время
- Смешай6,4 г кофе в пудру и 70 мл холодной воды; сахар — сейчас
- Медленный огоньПосле корочки не мешай
- ПоднимаетсяПена растёт к горлышку — не дай закипеть
- Сними с огняПусть пена и гуща осядут
- РазлейМедленно, сохраняя пену; гуща остаётся в турке
Рецепт — отправная точка: вкус настраивают помолом и пропорцией. Кофе под этот способ — по заявке
Как это работает
Кофе по-турецки варят с самым тонким помолом — как пудра. Гуща остаётся в чашке, поэтому её дают осесть и пьют медленно. Традиция кофе по-турецки внесена ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия.
Секрет — медленный нагрев: так поднимается плотная пена, а кофе не перегревается. Кипение делает вкус резким и разрушает пену.
Сахар и пряности (кардамон, корица) кладут в начале, до огня.
Что нужно
- Турка на 1–3 чашки
- 6–7 г кофе в пудру на 70 мл
- Холодная вода
- Медленный огонь
Советы
- Холодная вода и медленный огонь — пена появляется минуты через две.
- После того как появилась корочка, не мешай.
- Пена поднялась к горлышку — снимай, не жди кипения.
Зерно под твой способ
Вьетнамский кофе с помолом под фин, турку, воронку или эспрессо — домой, в кофейню или офис. Одна заявка, один ответ.