Кофемашина
Эспрессо
Горячая вода под давлением проходит через утрамбованный кофе за 25–30 секунд. Получается концентрат с кремой — основа капучино, латте и раф.
Пока идёт таймер, экран не гаснет. Ход заварки хранится на этом устройстве — страницу можно перезагрузить.
- 18 гкофе
- 36 гв чашке
- 1:2пропорция
- 92–95 °Cвода
- тонкийпомол
- 0:30время
- ПредсмачиваниеВода пропитывает таблетку кофе
- ПроливРовная струя цвета карамели: 36 г в чашке к 25–30 секунде
- СтопОстанови пролив. Быстрее — помол мельче, дольше — крупнее
Рецепт — отправная точка: вкус настраивают помолом и пропорцией. Кофе под этот способ — по заявке
Как это работает
Эспрессо — способ кофейни: рожок, давление около 9 бар и точный помол. Привычный ориентир бариста — 18 г кофе на 36 г напитка (1:2) за 25–30 секунд; это традиция, а не стандарт. IARC описывает эспрессо так: вода 92–95 °C, 8–12 бар, 15–35 секунд.
Если пролив идёт быстрее — кофе кислый и пустой, помол мельче. Медленнее — горький, помол крупнее. Таймер здесь — главный прибор после весов.
В зерне робусты кофеина вдвое больше, чем в арабике, поэтому эспрессо на смеси с робустой крепче. В кофейнях одна порция эспрессо бывает от 48 до 317 мг кофеина.
Что нужно
- Кофемашина с рожком
- 18 г кофе тонкого помола
- Темпер и весы
- Вода 92–95 °C в машине
Советы
- Взвешивай и дозу, и выход: секундомер без весов обманывает.
- Утрамбовывай ровно — перекос даёт канал, и вода пробегает мимо кофе.
- Меняй помол маленькими шагами: секунды отвечают сразу.
Зерно под твой способ
Вьетнамский кофе с помолом под фин, турку, воронку или эспрессо — домой, в кофейню или офис. Одна заявка, один ответ.