Вьетнам

Фин — вьетнамский капельный фильтр

Металлическая чашечка с дырочками в дне и прессом: кофе капает прямо в стакан. Медленно, крепко, без электричества — так варят кофе во Вьетнаме дома и на улице.

0:00Можно начинать

Пока идёт таймер, экран не гаснет. Ход заварки хранится на этом устройстве — страницу можно перезагрузить.

Фины

Пропорция 1:6

крепчемягче

17 гкофе
100 млвода
1:6пропорция
94–96 °Cвода
среднийпомол
5:15время

0:00
ЦветениеЗалей 25 мл горячей воды — только смочить кофе
0:08
Пусть набухнетКофе отдаёт газ и поднимается — около 30 секунд
0:45
Долей водуДо 100 мл, почти до края, и накрой крышкой
0:55
КапаетРовные капли 4–5 минут; первая — около второй минуты. Быстрее — помол мельче, медленнее — крупнее
5:15
ГотовоСними фин и размешай. Для cà phê sữa đá — на лёд

Рецепт — отправная точка: вкус настраивают помолом и пропорцией. Кофе под этот способ — по заявке

Как это работает

Фин — небольшая чашка из алюминия или стали с перфорированным дном, внутренним прессом и крышкой. Его ставят на стакан, засыпают кофе, прижимают прессом и льют горячую воду: она проходит через кофе медленно, каплями, 4–5 минут.

Получается концентрат: около 1 части кофе на 6 частей воды — крепче фильтра, мягче эспрессо. Trung Nguyên в инструкции к своему кофе даёт ещё крепче — около 20 г на 65 мл. Под фин чаще берут тёмную обжарку, робусту или смесь с арабикой; со сгущённым молоком горечь и плотность робусты уравновешиваются.

Скорость капель настраивают помолом и прессом: первая капля — примерно на второй минуте, последняя — около пятой. Стекло быстрее — помол мельче или пресс плотнее; не капает — крупнее или слабее.

Источники (4)