Việt Nam
Phin — cách pha nhỏ giọt của Việt Nam
Chiếc phin kim loại có đáy đục lỗ và tấm nén: cà phê nhỏ giọt thẳng xuống ly. Chậm, đậm, không cần điện — cách pha quen thuộc ở nhà và ở quán vỉa hè khắp Việt Nam.
Khi hẹn giờ đang chạy, màn hình không tắt. Tiến trình pha được lưu trên thiết bị này — có thể tải lại trang.
- 17 gcà phê
- 100 mlnước
- 1:6tỷ lệ
- 94–96 °Cnước
- trung bìnhđộ xay
- 5:15thời gian
- ỦRót 25 ml nước nóng — chỉ đủ làm ướt cà phê
- Chờ cà phê nởCà phê thoát khí và nở lên — khoảng 30 giây
- Rót thêm nướcĐến 100 ml, gần đầy phin, rồi đậy nắp
- Nhỏ giọtGiọt đều trong 4–5 phút; giọt đầu tiên — khoảng phút thứ hai. Nhanh quá — xay mịn hơn, chậm quá — xay thô hơn
- XongNhấc phin ra và khuấy đều. Với cà phê sữa đá — rót vào ly đá
Công thức là điểm xuất phát: vị được chỉnh bằng độ xay và tỷ lệ. Cà phê cho cách pha này — theo yêu cầu
Cách hoạt động
Phin là chiếc cốc nhỏ bằng nhôm hoặc inox, có đáy đục lỗ, tấm nén bên trong và nắp đậy. Đặt phin lên ly, cho cà phê vào, nén lại và rót nước nóng: nước đi qua lớp cà phê chậm rãi, từng giọt, trong 4–5 phút.
Kết quả là cà phê đậm đặc: khoảng 1 phần cà phê cho 6 phần nước — đậm hơn cà phê lọc, nhẹ hơn espresso. Hướng dẫn của Trung Nguyên cho cà phê của hãng còn đậm hơn: khoảng 20 g cho 65 ml. Pha phin thường dùng rang đậm, robusta hoặc phối với arabica; sữa đặc cân lại vị đắng và độ đầm của robusta.
Tốc độ nhỏ giọt được chỉnh bằng độ xay và tấm nén: giọt đầu tiên rơi vào khoảng phút thứ hai, giọt cuối cùng — khoảng phút thứ năm. Chảy hết quá nhanh — xay mịn hơn hoặc nén chặt hơn; không nhỏ giọt — xay thô hơn hoặc nén nhẹ hơn.
Nguồn (4)
- Coava Coffee Roasters — Phin · 03.11.2026
- CoffeeGeek — How to Make Vietnamese Iced Coffee · 02.06.2026
- Nguyen Coffee Supply — Master the Phin Filter (FAQ) · 03.11.2026
- Trung Nguyên Legend — Cà phê Sáng tạo 1, hướng dẫn sử dụng · 03.11.2026
Cần gì
- Phin cho 1 ly
- 16–17 g cà phê xay vừa (rang đậm)
- 100 ml nước nóng, 94–96 °C
- Ly; khoảng 30 ml sữa đặc và đá — tùy khẩu vị
Mẹo
- Tráng phin và ly bằng nước sôi — giọt sẽ đều hơn.
- Trước khi nén, lắc nhẹ phin: cà phê nằm đều, nước không tìm được “lối tắt”.
- Đừng nén hết sức: có thể làm tắc dòng chảy.
- Với cà phê sữa đá, khuấy cà phê với sữa đặc trước, rồi mới rót vào ly đá.
Hạt cà phê cho cách pha của bạn
Cà phê Việt Nam xay đúng độ cho phin, ấm cezve, phễu hoặc espresso — giao tận nhà, cho quán hoặc văn phòng. Một yêu cầu, một câu trả lời.