Pour over
Phễu V60
Phễu hình nón với giấy lọc: rót nước thành dòng mảnh theo vòng tròn, cà phê chảy xuống bình hoặc tách. Giấy giữ lại dầu và cặn — tách cà phê trong và tươi sáng.
Khi hẹn giờ đang chạy, màn hình không tắt. Tiến trình pha được lưu trên thiết bị này — có thể tải lại trang.
- 16 gcà phê
- 250 mlnước
- 1:16tỷ lệ
- 90–96 °Cnước
- vừa mịnđộ xay
- 3:00thời gian
- ỦRót 31 ml — gấp đôi khối lượng cà phê — làm ướt đều cà phê
- ChờCà phê thoát khí — khoảng 30 giây
- Lần rót thứ nhấtRót chậm theo hình xoắn ốc đến 138 ml trên cân
- ChờĐể mực nước hạ xuống một chút
- Lần rót thứ haiĐến 250 ml, vào giữa và theo vòng tròn
- Chảy hếtNước chảy qua cà phê; tổng cộng khoảng 3 phút
- XongNhấc phễu ra, lắc nhẹ bình và rót ra tách
Công thức là điểm xuất phát: vị được chỉnh bằng độ xay và tỷ lệ. Cà phê cho cách pha này — theo yêu cầu
Cách hoạt động
Phễu là cách pha trực quan nhất: nước đi qua lớp cà phê một lần, và mọi thứ phụ thuộc vào độ xay, nhiệt độ và cách bạn rót. Vì thế phễu được ưa chuộng với rang sáng và arabica, khi độ chua và hương thơm là điều quan trọng.
Đầu tiên là ủ: lượng nước nặng gấp đôi cà phê, để làm ướt và cho khí CO₂ thoát ra. Sau đó rót vài lượt đến khối lượng cần. Toàn bộ chảy qua trong khoảng 3 phút.
Tỷ lệ «Golden Cup» của SCA là khoảng 55 g cà phê cho một lít nước, tức 1:18; công thức cơ bản của Hario ra khoảng 1:14 — đậm hơn.
Cần gì
- Phễu và giấy lọc
- 15–16 g cà phê xay mịn hơn mức trung bình một chút
- 250 ml nước 90–96 °C
- Cân và ấm rót cổ ngỗng
Mẹo
- Tráng giấy lọc bằng nước sôi: hết mùi giấy, phễu cũng được làm nóng.
- Rót vào giữa và theo hình xoắn ốc, không rót lên thành giấy lọc.
- Nước chảy lâu hơn 4 phút — xay thô hơn; nhanh hơn 2,5 phút — xay mịn hơn.
Hạt cà phê cho cách pha của bạn
Cà phê Việt Nam xay đúng độ cho phin, ấm cezve, phễu hoặc espresso — giao tận nhà, cho quán hoặc văn phòng. Một yêu cầu, một câu trả lời.